[[ 咖啡胡桃糖 ]]
#咖啡胡桃糖 #甜點
這是食譜版改良過的配方，原食譜的部分還有額外再加砂糖，不過不用加其實味道就很夠而且夠甜了，雖然自己做比較安心，但材料部份還是有奶油，請注意最終產品還是品嘗適量就好喔!!
📝 材料：
☑ 水麥芽 465克
☑ 水60克
☑ 鹽4克
☑ 新鮮蛋白 50克
☑ 無鹽奶油丁 105克
☑ 奶粉 115克
☑ 咖啡粉 30克
☑ 咖啡酒 少許
☑ 胡桃(烤) 600克
📝 作法：
1. 備料的時候可以先將胡桃放到烤箱烤130度15分鐘後，於100度下保溫。
2. 無鹽奶油用隔水加熱方式融化，加入 奶粉 115克、咖啡粉 30克拌勻--- > 「咖啡奶酥」。
3. 水麥芽 465克 (記得秤重時要用一小盆冷水在旁邊沾手拿取)、水60克、鹽4克放到鍋中加熱到136度(用探針測溫)，溫度到後關火 (需要一陣子) --- >「水麥芽鍋」。
4. 等「水麥芽鍋」溫度快到136度時，開始用前面是球狀的拌打器打蛋白至乾性發泡。再換成扁平狀拌打器拌打。
5. 「水麥芽鍋」溫度到的時候倒入打好的蛋白中。之後也可分次加入「咖啡奶酥」和烤好的胡桃攪拌。這時候會開始因為溫度降低慢慢變硬，要攪拌均勻動作也要快，攪勻後趕快倒入有烘培紙的烤盤上，用擀麵棍用力擀平，放到冰箱冷卻定型。
6. 之後就可以切囉!! 切好後用可食用的糯米紙包裝，就完成了!!
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